Izpētīt Ķīnas kafijas rūpniecību, sākot no grauzdētājiem un beidzot ar patērētājiem

'' Ražots Ķīnā '' nav grūti saskarties ar frāzi. Bet 'Cepts Ķīnā'? Tas ir atšķirīgs stāsts.

Ķīnas kafijas tirgus ir piesaistījis pasaules uzmanību. Starbucks nesenais plāns nākamo piecu gadu laikā atvērt 3000 jaunus veikalus ir tikai viens no daudzajiem notikumiem, kas izceļ Ķīnu kā pieaugošu kafijas patēriņu patērējošu valsti. Tomēr arī starptautiski nav daudz zināms par valsts kafijas grauzdēšanas un patēriņa nozari.

Tātad, es runāju ar Pēteri Radoseviču, Royal kafijas pārdošanas grupas vadītāju par kafijas pārdošanu un grauzdēšanu Ķīnā - un to, kāda varētu būt ietekme visā pasaulē.

Kafijas patēriņš Ķīnā

Vispirms sapratīsim valsts kafijas patērētājus.

ASV Lauksaimniecības ministrijas 2018. gada pārskats par kafijas tirgu liecina, ka Ķīnas kafijas patēriņš vietējā tirgū pēdējo četru gadu laikā ir gandrīz dubultojies. Kaut arī to skaits ir aptuveni 10% un 15% no pašreizējā patēriņa attiecīgi Eiropas Savienībā un ASV, Ķīnas tirgus potenciāls ir milzīgs.

Faktiski daudzi starptautiski uzņēmumi nesen ir veikuši lielus ieguldījumus. Pīters man saka, ka Luckin Coffee šī gada sākumā piesaistīja vairāk nekā 1 miljardu RMB (aptuveni USD 144 miljoni / 126 miljoni EUR), lai konkurētu ar Starbucks kafijas mazumtirdzniecības telpā. Ievērojama šī finansējuma daļa nāk no Singapūras. Arī Kanādas Tims Hortons plāno atvērt vairāk nekā 1500 veikalus, savukārt britu ķēde Costa Coffee plāno līdz 2022. gadam aptuveni trīskāršot savu ķīniešu veikalu skaitu. Pīters stāsta, ka Ķīnas kafijas patēriņš ir strauji attīstījies, pieaugot izpratnei par kvalitāti. Tomēr vietējā kafijas kultūra joprojām atšķiras no tās, ko atradīsit tādās valstīs kā ASV. Piemēram, cilvēki reti sasmalcina un brūvē kafiju mājās.

Pēc Pētera teiktā, šķīstošā kafija joprojām veido lielāko daļu patēriņa ”- tas ir izplatīts daudzās tradicionālās tējas kultūrās, ieskaitot Apvienoto Karalisti.

Garša saldākiem cepešiem

Bet, pieaugot ķīniešu slāpēm pēc kafijas, kādus dzērienus cilvēki izvēlas?

Pēteris skaidro, ka pastāv paaudžu atšķirība. Vecāki patērētāji mēdz dot priekšroku kafijām ar zemu skābumu

ar lielākiem ķermeņiem, piemēram, Sumatra apvalku. No otras puses, jaunāki patērētāji, kas pakļauti trešā viļņa grauzdētāju iedarbībai, var baudīt vieglākus cepešus ar to vispārīgāku profilu

Viņš arī piemin, ka ķīniešu patērētāji pagaidām bieži dod priekšroku saldai un tīrai kafijai. "Pašreizējās izvēles noteikti mainīsies, atverot vietējos speciālos kafijas veikalus vai tirdzniecības ķēdes un patērētāju zināšanas turpina pieaugt."

Turklāt viņš man saka, ka Taivānas, Korejas un Japānas īpašās kafijas kultūras ietekmē arī Ķīnas kafijas nozari. "ASV populārākie zīmoli, piemēram, Blue Bottle, Intelligencia utt., Joprojām nes svaru un kešatmiņu," viņš saka. "Tomēr vairāk uzņēmumu un profesionāļu no tādām vietām kā Taivāna un Koreja ierodas mācīties un atvērt uzņēmējdarbību."

Tā rezultātā, piemēram, “daudzi speciāli grauzdētāji lielākoties vai visus pēc grauzdēšanas novāc ar rokām, lai nodrošinātu tīrākas glāzes (nedzirdētas, ja pretstatā daudzām ASV grauzdētājām)”.

Kurš cep kafiju?

Kamēr Ķīnas kafijas tirgus aug, lielākā daļa no tā, ko cilvēki brūvē un dzer, faktiski tiek grauzdēti ārzemēs.

Saskaņā ar USDA ziņojumu, tiek prognozēts, ka Ķīna 2018./19. Gadā importēs 48 miljonus kilogramu grauzdētas un maltas kafijas. Tas ir milzīgs pieaugums no aptuveni 5,6 miljoniem kilogramu 2013./14. Gadā.

Tomēr tiek prognozēts, ka arī Ķīnā 2018./19. Gadā importēs 120 miljonus kilogramu šķīstošās kafijas. Tas ir vēl viens ievērojams pieaugums no 41 miljona kilogramiem 2013./14.

Un Ķīnas zaļo pupiņu imports ir niecīgs, tas pat nav minēts ziņojumā. Turpretī tajā pašā ziņojumā prognozēts, ka Amerikas Savienotās Valstis 2018./19. Gadā importēs 1,6 miljardus kilogramu zaļo pupiņu kafijas un tikai aptuveni 12 miljonus kilogramu grauzdētas un maltas kafijas.

Citiem vārdiem sakot, ASV tikai 2% no valstī ienākošās kafijas tiek pagatavota kā grauzdēta, malta vai šķīstoša kafija, savukārt gandrīz 66% no visa Ķīnas kafijas pieprasījuma apmierina importēta grauzdēta, malta vai šķīstoša kafija. kafija.

Pētera pieredze atbalsta šos datus. “Lai arī katru dienu ir stāsti par speciālās kafijas pieaugumu Ķīnā, realitāte ir tāda, ka lielāko daļu patērē joprojām šķīstošā un zemākas kvalitātes kafija. Liela daļa no Ķīnas importētās kafijas ir zemākas kvalitātes Vjetnamas Robusta. ”

Kas par ķīniešu cepešiem?

Ķīnā ir maz grauzdētāju, salīdzinot ar rietumu kafijas patērētājvalstīm. Tomēr viņu skaits pieaug.

Pīters sadala Ķīnas grauzdētājus divos veidos: lielie komerciālie grauzdētāji un viena veikala grauzdētāji. Lielie komerciālie grauzdētāji ir tie, kas koncentrējas uz grauzdētu pupiņu piegādi šķīstošajai kafijai vai lieliem vairumtirdzniecības uzņēmumiem. Turpretī viena veikala grauzdētāji bieži cenšas sasniegt augstāku kvalitāti un cep nelielā apjomā, parasti saviem veikaliem, bet reizēm - arī ierobežotam skaitam vairumtirgotāju. Šajās cepeškrāsnīs parasti tiek izmantots 500 g vai 1 kg grauzdiņš.

Vietējais grauzdēšanas tirgus parāda arī pakāpenisku kontinentālās Ķīnas izaugsmi. Pēteris uzskata, ka tam varētu būt liels potenciāls, ņemot vērā līdzīgas tendences Taivānā.

Plašs tiešsaistes mazumtirdzniecības tirgus ir arī unikāla Ķīnas grauzdēšanas nozares īpašība. Pīters man saka, ka ir daudz grauzdēšanas uzņēmumu, kuru mazumtirdzniecības klātbūtne ir maz vai nav vispār, un kuri koncentrējas tikai uz tiešsaistes sekotāju veidošanu.